Protéines végétales
Le Canada cultive les protéines de légumineuses et de canola avec lesquelles le monde formule, ce qui signifie que les fabricants canadiens rencontrent tôt la barrière du goût. Les protéines végétales apportent des notes de haricot, vertes, amères et astringentes qui augmentent avec le taux d'incorporation. Nous travaillons au niveau de la protéine, puis bâtissons un profil positif.
Division: Division Alimentation humaine
Ce qu'on nous demande de corriger
Notes de haricot et vertes à taux élevé
Au-delà d'environ 10 % de protéines, un masquage efficace à faible dose cesse de fonctionner. Le système doit viser votre taux cible.
Amertume et astringence
Ce sont deux problèmes distincts avec des outils distincts — les bloqueurs d'amertume ne corrigent pas une sensation asséchante.
Crédibilité des analogues de viande et de lait
Les profils de réaction salés, les notes grasses et les arômes de procédé rendent un analogue crédible au-delà de la première bouchée.
Ce que nous fournissons
- — Masquage ciblé selon la source de protéine
- — Bloqueurs d'amertume et réduction de l'astringence
- — Profils salés, rôtis et de réaction
- — Notes grasses et de jutosité pour analogues
- — Profils laitiers pour boissons végétales
Formats disponibles
- Liquide
- Poudre
- Options stables à l'extrusion
Un projet dans cette catégorie?
Envoyez-nous votre brief — profil cible, base, procédé et contraintes — et notre équipe reviendra avec une recommandation et des échantillons.
Demander un échantillonProtéines végétales — FAQ
- Avez-vous besoin de notre isolat pour commencer?
- Cela aide beaucoup. Les notes parasites varient selon les fournisseurs et les lots; nous préférons travailler avec la matière que vous achetez.
Applications connexes
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Parlez-nous de votre produit. Notre équipe assurera le suivi avec des échantillons, de la documentation et un soutien aux applications.