Boulangerie et collations
Les lignes de boulangerie et de collations mettent les systèmes d'arômes à rude épreuve : chaleur élevée, temps de maintien longs, faible activité de l'eau et matières grasses oxydatives. Nous fournissons des arômes encapsulés et thermostables ainsi que des colorants naturels qui résistent au four et à la durée de conservation.
Division: Division Alimentation humaine
Ce qu'on nous demande de corriger
Perte d'arôme au four
Les formats atomisés et encapsulés libèrent l'arôme au bon moment plutôt que de s'évaporer dès les premières minutes.
Colorants naturels qui pâlissent ou brunissent
Nous adaptons la chimie des pigments au pH, au profil de cuisson et à l'exposition à la lumière pour une couleur stable dans le temps.
Réduction du sucre sans finale creuse
Retirer le saccharose retire du corps et du brunissement. Les modulateurs de sucré rebâtissent le profil à teneur réduite.
Ce que nous fournissons
- — Arômes stables à la cuisson et encapsulés
- — Profils vanille, chocolat, caramel et laitier
- — Colorants naturels pour pâtes, garnitures et enrobages
- — Systèmes d'assaisonnement salés et topiques
- — Modulation du sucré pour allégations à teneur réduite
Formats disponibles
- Poudre atomisée
- Poudre encapsulée
- Liquide
- Pâte
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Envoyez-nous votre brief — profil cible, base, procédé et contraintes — et notre équipe reviendra avec une recommandation et des échantillons.
Demander un échantillonBoulangerie et collations — FAQ
- Un arôme liquide fonctionne-t-il dans une pâte à faible humidité?
- Un format sec est souvent plus performant. Nous recommandons le support selon l'étape de mélange, l'activité de l'eau et le profil de cuisson.
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